Esténként borozóvá alakulnak át a Starbucks kávézók
2011. január 24.Esténként borozóvá alakulnak át a Starbucks kávézókAz amerikai Starbucks hálózat vezetése azt tervezi, hogy a kávézók jobb kihasználtsága érdekében esténként elegáns borozóként fogja üzemeltetni a helyiségeket - közölte hétfőn a USA Today.Az idén Budapesten is megjelent lánc, amely jövőre ünnepli fennállásának 40. évfordulóját, első kísérleti egységét Seattle-ben nyitja meg a héten, három hónapig tartó belsőépítészeti átalakítás után. Az átpofozott üzlet egy 10 éven át jól bejáratott helyen található; ám a látogatót a többi 16 ezer Starbuckstól eltérő enteriőr fogadja.A helyiség közepén az asztalok közé benyúló bárpultot alakítottak ki, amely mögött esténként sört és válogatott helyi borokat, valamint sajt- és olivás szalámitálat kínálnak. Az otthonos esti hangulat megteremtése érdekében tompították a világítást, régi székeket és asztalokat szereztek be, a falakra pedig a cég kávés daróczsákjait akasztották ki."Ez a legnagyobb dizájnvállalkozás, amelybe egy kereskedelmi vállalkozás belefogott a világon" - állította Arthur Rubinstein, a Starbucks globális fejlesztési igazgatója. Rubinstein nem bocsátkozott találgatásokba azzal kapcsolatban, hogy mennyibe kerül majd az új imázs nemzetközi bevezetése, csak annyit mondott, hogy egy kisebb átalakítás 25 ezer dollárba, egy új Starbucks felépítése pedig mintegy 400 ezer dollárba kerül majd. Valamennyi új Starbucks energiatakarékos és környezetbarát üzlet lesz.Az új üzleti stratégiát két, a cég tulajdonában álló, de nem a Starbucks cégére alatt üzemeltetett üzletben próbálták ki. A két borbárban csak annyit írtak ki, hogy azokat az üzletlánc ihlette. A cég belső felmérése megállapította, hogy az üzletek forgalmuk 70 százalékát már délután 2 óráig lebonyolítják, így megoldást próbáltak keresni az üzlethelyiségek jobb kihasználtságra, a vendégek - és a részvényesek - nagyobb megelégedésére. A változtatást vélhetően a többi kávézólánc is követni fogja, mert - mint azt a lap is megjegyzi – a Starbucks a világ egyik leginkább utánzott vállalkozása.
Kellemes ünnepeket kíván a Barista Akadémia és a Mojito Mixeriskola
2010. december 23.Ice Cold Christmas Punch:Matusalem Classico, Martini Rosato, Méz, Fahéj, Szegfűszeg, Citrusok, ÁfonyaléDíszítés: ehető arannyal bevont marcipán
A magyar bartenderek ízekre szedték Európát
2010. november 30.A világ legjobb bartenderei mérték össze tudásukat Barcelonában, köztük két magyar versenyzővel, akik már az első el Jimador Kupán meghódították Európát. A 10 ország 16 döntőse három kategóriában versenyezett a különleges fődíjért, egy kétszemélyes utazásért az el Jimador házába, a Casa Herrudába. A versenyzőknek azonban nemcsak a megszokott Cool Shot, Long Drink és Koktél keverésében kellett jeleskedniük, hanem a kulturális gasztronómia területén is kiemelkedőt kellett mutatniuk, ötvözve hazájuk szokásait a mexikói és a vendéglátó spanyol kulináris sajátosságokkal. A magyar versenyzők egyenesen szárnyaltak, és meglepő kreációikkal lenyűgözték a nemzetközi versenybírákat, elhozva az első és a második helyet is. Keresztes Ferenc (Symbol) tequilával flambírozott rákja aranyat ért az első nemzetközi el Jimador Bartender versenyen, míg Ludányi István (Mojito Mixeriskola) ehető virágkompozíciójával lépett a képzeletbeli dobogó második fokára. "Miután a spanyolok imádják a rákot, a kedvencükkel készültem. De akármennyire is nyitottak a molekuláris gasztronómiára, minden alapanyagot és felszerelést nekem kellett biztosítanom a különleges koktélomhoz. Még a rákot is én vittem" - árulta el Keresztes Ferenc, aki a verseny győzteseként másodmagával látogathat el az el Jimador lepárló üzemébe, és ismerheti meg az évszázados hagyományokat. képek a mixerversenyről:
SCAE Gold Cup Program
2010. november 9.Az Európai SCAE Szövetség nevével fémjelzett program célja, hogy az áruházak polcain található kávék kategorizálásában segítse a pörkölő cégeket, a kávézó tulajdonosokat illetve a hétköznapi fogyasztókat.A Gold Cup Program a hétköznapi kávé fogyasztás színvonalát szeretné emelni, illetve egy nemzetközileg elfogadott kávé készítési normát állít fel.Ezzel a rendszerrel megkapjuk az adott kávé lefőzéséhez szükséges víz hőmérsékletét, az áztatási időt, az optimális őrlést és szemcseméretet.
Barista bajnokság és szakkiállítás
2010. november 4.II. CSODÁLATOS KÁVÉ SZAKKIÁLLÍTÁSVII. MAGYAR BARISTA BAJNOKSÁG2011. március 25-27.HUNGEXPO BUDAPESTI VÁSÁRKÖZPONTB pavilonCsodálatos Kávé II - A kitűnő duplaNagy sikerrel indult tavaly áprilisban a Csodálatos Kávé kiállítás. A kávépiaci találkozó, ahol az üzletemberek, a kávé szakemberei, versenyzői és fogyasztói először érezhették, a kávépiac különleges „aromáját” egy légtérben, a HUNGEXPO Budapesti Vásárközpont D pavilonjában.Ötven kiállító, a hazai kávéforgalmazás több mint felét reprezentáló neves cég jelenléte, az újszerű, piaci szereplőket koncentráló bemutatkozás tette érdekessé és értékessé ezt az első kávé piaci fórumot.A kávékiállítás nagy szakmai attrakciója a három napos, VII. Magyar Barista Bajnokság lesz. A 2009. év nagy sikere volt a két rendezvény házasítása. Soha ennyi szakmai érdeklődő nem volt a versenyeken, mint tavaly. Ezt a szakmai érdeklődést erősítendő, még több kávés rendezvényre is lehet számítani, amelyek mind a piaci eligazodást, a kávéfogyasztás előnyeit, egészségügyi hatásait és a kulturált kávéfogyasztási szokások meghonosítását és népszerűsítését szolgálják.Forrás: Csodalatoskave.hu
13. Finlandia Bármixer Kupa
2010. november 3.13. Finlandia Bármixer Kupa2010. november 3.2010. október 25-én, hétfőn került megrendezésre a 13. Finlandia Bármixer kupa magyarországi fordulója, melyen az elődöntő és középdöntő után a 12 legjobb bármixer küzdhetett a dobogós helyezésekért. A versenyzők egyenként 5 aperitifet, majd 5 longdrinket kevertek, végül pedig előre meghatározott alapanyagok felhasználásával, adott időn belül kellett kitalálniuk és elkészíteniük az utolsó koktélt. Az italokat szakmai zsűri és három celeb osztályozta, név szerint Pataki Zita az RTL időjósa, Varga György az Irígy Hónaljmirigy alapítótagja, és Gianni Annoni televíziós műsorvezető. Pataki Zita elmondása szerint ritkán iszik vodka alapú koktélokat, általában csak egy ízzel keveri, ezért előnyben részesítette azokat az italokat, melyek frissitőek és felismerhető bennük a vodka jellegzetes íze. Így van ezzel Gianni is, aki a vodkát leginkább tisztasága miatt szereti és a Finlandia ízesített vodkáit is szívesen fogyasztja. Varga György hallgat a bármixer ajánlására és örömmel kóstol meg bármilyen újdonságot, amennyiben nem túl édes koktélról van szó. Így hát mindhárom celeb egyetértett abban, hogy a győztes koktélkülönlegesség legyen könnyen fogyasztható és frissítő.Purman László a Finlandia cég képviselője bizakodó a magyar részvétellel kapcsolatban, hiszen az elmúlt években a hazai versenyzőknek mindig sikerült az elsők közt végezni és pár éve magyar mixervilágbajnokot is avattak.Hosszas tanakodás után a zsűri Csatlós Mátét ítélte a legjobbnak. Így ő képviselheti Magyarországot Lappföldön, a 13. Finlandia Bármixer kupa nemzetközi döntőjén. Máté több mint három éve dolgozik mixerként és jelenleg Ausztriában kamatoztatja tudását. A verseny alatt próbált odafigyelni, hogy frissítő, tiszta és könnyű koktélokat készítsen, ebben látja sikerének okát. Így Csatlós Máté a Finlandia cég ajándékaival (Finlandia Grapefruit Fusion, Finlandia Mango Fusion, Finlandia Lime Fusion), a kupával és az Év Finlandia Magyar Mixere címmel térhetett haza. sebosaciképek a versenyről:
Bártender és Barista szakértői fórum
2010. szeptember 26.Elindult a régen várt barista és bártender szakértői fórum.A Mojito Mixeriskola weboldalán profi szakértők várják a szakmával kapcsolatos kérdéseidet. A fórum célja, összehozni a szakma iránt érdeklődőket, és a profikat egy helyen. Olyan neves szakértők válaszolnak kérdéseidre mint, Antal B. Gábor szakíró, szakújságíró, a Finlandia Mixeriskola bár- és italismeret oktatójaLajsz András Mester Bártender, „Címzetes Főiskolai Docens”Biró Tivadar Mester Bártender, Mojito Mixeriskola vezetőjeHatvani Zília Mester Bártender, a Boston Bartender School vezetője Burján Zsombor Mester Bártender, a FlairMojito Mixeriskola vezetője Kovács Kálmán Mester Bártender, A Bacardi magyarországi márkanagyköveteHajdú Péter Barista, Bártender, a Barista Akadémia vezetőjeMáté Gábor Sommelier, a Boom&Brass étterem és bár sommelier-jeLegyen az kávé, koktél, párlat, bor, bárkultúra, vagy bártörténelem, Ők biztosan tudják a választ.kérdezd a szakértőt
11. Barista Világbajnokság London, végeredmények
2010. július 12.11. Barista Világbajnokság végeredmények London Cup Tasting Hector Gonzalez - GuatemalaDavid Walsh - ÍrországGyoung Jin - Dél-KoreaThasos Moshopoulos - Görögország Barista Michael Phillips - USA Raul Rodas - Guatemala Scottie Callaghan - Ausztrália Colin Harmon - Írország Soren Stiller Markussen - Dánia Stefanos Domatiotis - Görögország Latte Art Haruna Murayama - JapánWilliam Priestley - AusztráliaSebastian Ryberg - SvédországSebastian Lösch - Németország Sineenart (Fiefy) Anuwatanaphorn - ThaiföldClaudie Donderwinkel - Hollandia Good Spirit Jeroen de Corte - BelgiumEdmund Buston - Egyesült KirályságMarta Piigli - ÉsztországMitchell Faulkner - Ausztrália Boryana Kotorova - NémetországTóth Sándor - Magyarország mégtöbb info a világbajoksáról
Magyar Barista Bajnokság
2010. július 9.Idén hatodik alkalommal került megrendezésre a Magyar Barista Bajnokság, melynek a Csodálatos Kávé névre hallgató szakkiállítás adott otthont. Több mint 40 kiállító cég képviseltette magát. Az idelátogatók megismerkedhettek a nagyobb külföldi és hazai kávés cégek kínálatával illetve az ágazathoz kapcsolódó érdekeltségek is tiszteletüket tették. A versenyen 17 Barista állt a kávégépek mögé és mutatta meg tudását a nemzetközi zsűri előtt, mely a SCAE (Nemzetközi kávé társaság) védjegye alatt zajlott. Eredmények: Barista kategória 1. Molnar Attila 2. Tóth Sándor 3. Gál Miklós Latte Art kategória 1. Török Ádám 2. Balázs László 3. Horváth Lajos Coffee in good spirits kategória 1. Tóth Sándor 2. Hajdú Péter 3. Balog Csaba Cup tasting kategória 1. Temesvári Szabolcs 2. Bóka Csaba 3. Cseresnyés Mark Gratulálunk a verseny minden résztvevőjének!
Megjött a Starbucks!
2010. június 20.Első magyarországi kávézóját a budapesti West End bevásárlóközpontban nyitja meg az amerikai Starbucks Coffee, a világ egyik legnagyobb kávéházlánca. A nemzetközi láncok közül több is jelen van a magyar piacon, sőt, egy már ki is vonult. Bár 1-2 évvel korábbra ígérték, de végül 2010 nyarán Magyarországon is megjelenik a Starbucks, a világ talán legismertebb és egyik legnagyobb kávéházlánca. Az 1971-ben Seattle-ben alapított cég immár 53 országban kínálja kávéit, süteményeit, és szendvicseit, a kelet-közép-európai régióban a budapesti a 16. üzletük - mondta Drew O'Malley, a térség operatív igazgatója. Eszpresszó 420 forinttól A keddi tájékoztatón a cég képviselői többször hangsúlyozták, hogy a Starbucks a fair trade, vagyis a méltányos kereskedelem elkötelezett híve, ami azt jelenti, hogy világszerte magasabb áron veszik meg a kávébabot ezzel segítve a közösségekbe szerveződő kistermelőket, akik így fejleszthetik termelésüket, üzleti lehetőségeiket. Bár a Starbucks a világ kávétermésének mindössze 2-3 százalékát vásárolja fel, a cég a fair trade tanúsított kávé legnagyobb vevője, 2009-ben 18 millió kilogrammot szereztek be. Budapesten a West End bevásárlóközpontban nyitják meg első üzletüket, az itt dolgozó 25 alkalmazottat több mint 700 jelentkező közül válogatták. Hasonlóan a lengyelországi és csehországi üzletekhez, a Starbucks nálunk is az AmRest Coffee-val közös vállalkozásban üzemelteti a budapesti kávézót, de azt nem tudták megmondani a cég képviselői, hogy az elkövetkező 1-2 évben hány egységgel tervezik bővíteni a hálózatot. Mennyiségtől függően egy eszpresszó 420-520 forintba kerül, míg a capuccinóért 620, 720, vagy 820 forintot kell leszurkolniuk a betérő vendégeknek. Jeges kávékat 680-920 forint között mérnek, a legdrágább tea 1040 forintba kerül, utóbbi a legnagyobb bögrés Tazo Chai Tea. Egy muffin 650 forintot kóstál, a sajtos pogiért 250 forintot kérnek, az árszint nagyjából megfelel a többi nemzetközi láncnál elkértnek. A Gloria Jean's már ki is vonult Nem a Starbucks az első nemzetközi kávéházlánc, amelyik megjelenik Magyarországon: jelen van a magyar piacon a Costa Coffee, a Cafe Jubilee, a Cafe Heaven, Coffee Shop Company és a California Coffee Company is. A szintén nemzetközi hálózattal rendelkező, Gloria Jean's Coffees is megvetette a lábát a magyar piacon, ám a válság miatt a cég bezárta három budapesti egységét - a társaságnak a Hősök terén, a Mammut bevásárlóközpontban és a Teréz körúton volt boltja.
Ararat Brandy
2010. május 20.Ahogy az ismert a Bibliából, Örményország a borkultúra és a borkészítés bölcsője. Az Arin-Berd, Karmir-Blur, Teyshebani és Elar-Darani ősi településeken folytatott régészeti ásatások bizonyítékokat találtak arra, hogy a modern örmények ősei magasan fejlett borkészítési kultúrával rendelkeztek. Később, görög régészek, köztük Herodotus, Xenophon és Strabon, feljegyezték, hogy kiváló borokat exportáltak Örményországból szomszédos országokba legalább 2.500 évvel ezelőtt. Xenophon különösen hangsúlyozta, hogy az örmény borok kiváló minőségűek, korosak voltak, és nagy választékban léteztek. Az örmény brandy termelését 1887-től követhetjük, amikor Nerses Tairyants kereskedő megépítette az ország első kombinált borászatát és szeszfőzdéjét Jereván korábbi erődjének a helyszínén. Amikor a többi szeszfőzde még csak háziiparnak számított, Tairyants gyára már el volt látva két Charente betűlepárlóval, melyek klasszikus konyaktechnológia szerint készítettek párlatokat. Ezek lehetővé tették a párlatok speciális érlelését is. Később a gyárat a Shustov &Sons szerezte meg, a híres orosz disztribútor, a Russian Court hivatalos szállítója lett. Sok világkiállításon nyertek érmeket az örmény brandyk és számos Grand Prix díjat kaptak. Amikor a borászatok és szeszfőzdék 1920-ban államosításra kerültek, a Jereváni gyár az állam egyedi tulajdonába került. 1953-ban áthelyezték egy óriási új létesítménybe, amely Örményország büszkesége, és Yerevan Brandy Company-nek nevezték el. Ez a lenyűgöző létesítmény, amely a legújabb modern technológiával felszerelt, termeli tovább Örményország leghíresebb brandyjét – az ARARAT-ot . Az Ararat Brandy kitűnő digestiv ital, és kávés koktél alap. www.araratbrandy.hu
Barista versenyek 4. rész World Cezve/Ibrik Champoinship
2010. március 10.World Cezve/Ibrik Champoinship - A török kávé művészete. Szereted a keleti hangulatot, a keleti zenét és persze a török kávét? Próbáld ki magad, hozz egy segítséget és 12 perc alatt készíts el 2 hagyományos török kávét, 2 kávét, különleges fűszerezéssel. A szabadon választott italban pedig lehet bármi, csak maradjon meg a keleti kávé jellege és varázsold elő az „Ezeregyéjszaka meséit”Barista képzés
Barista versenyek 3. rész Cup Tasting
2010. március 10.Barista versenyek 3. rész Cup Tasting A verseny lényege a kávék megkülönböztetése, nem az eredetük meghatározása. A 8, csoportonként 3 csésze közül kell kiválasztani a nem odaillőt, mindez 8 perc alatt. Szaglással és ízleléssel is meg lehet különböztetni a "háromszögben "található kakukktojást.Barista képzés
Barista versenyek 2. rész Coffee in Good Spirits
2010. március 10.Barista versenyek 2. rész Coffee in Good Spirits Ez a kategória a „Kávé és Párlat” versenye, ahol készíteni kell két Ír kávét és 2 alkoholos kávékoktélt, 8 perc alatt. A precíz baristamunka és a mixertudás harmóniája teszi egy igazi showműsorrá ezt a versenyszámot.Barista képzés
Barista versenyek 1. rész Latte Art
2010. március 10.A tej művészete ( Latte Art) A fantázia és az öntési technikák különleges tudása jelenik meg ebben a versenykategóriában. El kell készíteni 2 presszó macchiato-t és 2 cappuchino-t vagy latte-t csak öntési technikával, egyedi mintával. A 2 kreatív italban pedig megmutatkozhat a barista fantáziája és tehetsége, legyen az akár egy új forma amit tejhabbal készít vagy bármi más különleges minta segédeszközök használatával.Barista képzés
Kávéfajták bemutatása. 2. rész Galapagos
2010. február 23.Kávét a Nemzeti Parkból? A Galapagos szigetek Ecuadortól közel 1.000 km-re, nyugatra helyezkednek el. 13 nagyobb és 6 kisebb szigetből, és 107 sziklacsoportból áll. Mindössze 23.000 lakosa van és Ecuadorhoz tartozik. A nagyobb szigetek belsejét, a hegyvidéki területeket évi 1.000-2.000 mm csapadék öntözi és itt trópusi esőerdő alakult ki. 1968-ban a szigetek 98 %-át nemzeti parkká nyilvánították, elsősorban az őshonos, máshol nem található állatvilága miatt. A különleges állat- és növényvilág ellenére, minimális mértékben, de mezőgazdasági művelést is folytatnak a szigeteken. Mivel a klíma és a domborzat megfelelő, ezért a hegyoldalakon termesztett kávécserjék termését betakarítják és exportálják. A galapagosi kávé nedvdús és viszonylag nagyméretű arabica kávészemekből áll. Közepes, francia típusú pörkölésnél a kávé kevésbé testes, az ízvilága átlagos, de az aromája kiváló. A Semiramis Kft. a Galapagos szigetek 3. kantonjáról, a Santa Cruz szigetcsoportról forgalmaz kiváló minőségű arabica kávét.Mégtöbb információ a világ különleges kávéiról: www.semiramiskave.hu
Kávéfajták bemutatása 1. rész Uganda Bagisu AA
2010. január 29.Uganda Bugisu AA Uganda legkiemelkedőbb kávéja, és nemcsak a legjobb (AA) minősítés miatt. A teaivó Uganda kávétermelésének kicsiny százaléka nagyon jó mosott arabica, melyet elsősorban a kenyai határ szomszédságában fekvő Bugisu tartományban termelnek. Az itteni kávé nagyon hasonlít is a „kávék királynőjének” tartott kenyaihoz. Sőt, igazság szerint ma is gyakran csempészik át ezt a kávét Kenyába: egyrészt a magasabb árért, másrészt, hogy ne kelljen kifizetni az ugandai állami adókat. A kávéültetvények a Nagy Tavak közelében a Mount Elgon nyugati lejtőin fekszenek. Ez a kivételes kávébab igazán afrikai: savas, borízű, harsány gyümölcsös tónusokat mutat. Közepes pörkölésnél erőteljes aromája testességgel és kellemes, enyhe étcsokoládé ízzel párosul. Baristák értékelése szerint: a Bugisu egy sima, testes, tökéletes egyensúllyal rendelkező kávé. A testesség kiegészül némi földes benyomással és enyhe rusztikus felhangokkal, a végén csak kevéssé édes földiszedres befejezéssel. A szakírók véleménye: „A főzet színe mélysötét, titokzatos. Illatában kakaóbab és cédrus dereng. Kóstoláskor a nyelven először erősség, nagy test, továbbá pézsmára és nehéz iszaposságra emlékeztető érzet jelenik meg. Később ezt keserű csokoládé árnyalja, és egy határozott, érett, sőt nagyon érett gyümölcsösség. Kissé vad, gazdag, zsíros és bohókás. Nem könnyű kávé: földes és intenzív. Az utóíze sem szirupos és hosszantartó, hovatovább egyértelműen nélkülözi az édességet.” Régió: Bugisu (Bugishu), Közép-AfrikaMagasság: 1000-3000 mVáltozat: Arabica typicaTalaj: vulkanikusMűvelés: vegyes, organikusBetakarítás: szeptember-decemberMégtöbb információ a világ különleges kávéiról: www.semiramiskave.hu
MNGSZ Mixerverseny
2010. január 29.VERSENY FELHÍVÁSA Magyar Nemzeti Gasztronómiai Szövetség, a Sió Eckes Kft, és a Suha Kereskedelmi Kft., mint a Fabbri termékek hivatalos magyarországi forgalmazója, meghirdeti a „MAGYAR NEMZETI GASZTRONÓMIAI SZÖVETSÉG KUPA” mixerversenyt. Képek a versenyről
Green Tea
2010. január 27.Megannyi teafajtát ismerünk hazánkban és Európában, gondolhatunk itt a fekete vagy a gyümölcs illetve a gyógynövényekből készített teákra. Azonban manapság egyre nagyobb teret hódít a zöld tea. A tea ivás szokása Kínából ered. Mint oly sok más dolog a teaivás is uralkodói kiváltság volt, annál is inkább, hogy a legendák szerint Sen-nung császár Kr. e. 2737-ben ivóvizét forraltatta, amikor is a kávé cserje egy leve belehullott a csészéjébe, mely megízesítette italát. Nem sokkal ez után arra is rájöttek, hogy a tea élénkít is. A kávéval összehasonlítva a teában sokkal több koffein található illetve a kávé koffeinjének lökésszerű felszívódásával szemben a zöld tea koffein tartalma fokozatosan szívódik fel szervezetünkben. A fekete teával ellentétben a zöld teát nem erjesztik. A szüret után gőzöléssel, vagy melegítéssel lebontják a tealevelekben található a polifenol-oxidáz enzimeket, így az erjedési folyamatok leállnak. Ezután a leveleket formázzák (például összesodorják), majd kiszárítják és a minőségtől függően válogatják. A legmagasabb kategóriájú teák feldolgozását kézzel végzik. Rendkívüli jótékony hatása miatt előszeretettel alkalmazzák a manapság igen divatos alternatív gyógyászat egész területén. Segít az immunrendszer megerősítésében, meggátolja a fogszuvasodást, illetve hatékonyan előzi meg a daganatos megbetegedéseket is. Egy kínai felmérés szerint a fogyókúra egyik leg természetesebb módja. Napi három csésze zöld tea elfogyasztása a fő étkezések után, havi 1-2kg súlycsökkenéssel jár. A zöld tea helyes elkészítésénél figyelembe kell vennünk a származási területet és ettől függően 1-5 percig kell áztatnunk a tealeveleket körülbelül 80 fokos vízben. Alapvető szabály, hogy a teát sohasem szabad főzni, forralni, hanem csak forró vízzel leönteni. Sokak szerint a második forrázással újabb értékes anyagokat nyerhetünk ki a levelekből, bár itt már 6-8 perces áztatás is engedélyezett.
Magyar Barista Bajnokság
2010. január 24.Magyar Barista Bajnokság Az Európai Kávékülönlegességek egyesületének magyar tagozata 2010.04.23.-25.-i megrendezési időponttal meghirdeti a VI. Magyar Barista Bajnokságot. A bajnokság a Csodálatos Kávé nevű kiállítás keretein belül kerül lebonyolításra. A verseny helyszíne: Hungexpo D Pavilon (Budapest, Albertirsai út 10.) A kiállításon a barista bajnokság mellett megrendezésre kerülnek a Latte Art, az alkoholos kávékoktélok készítésének a török kávékészítés és a kávékóstolás művészetének bajnoksága. A bajnokságok egyben hivatalos kvalifikációk a 2010. júniusában Londonban megrendezendő világbajnokságokra, vagyis a nyertesek Magyarországot fogják képviselni. Hazánkat 2009-ben Köln-ben a Barista Világbajnokságon, Coffe in Good Spirit kategóriában Hajdú Péter, a Barista Akadémia vezető oktatója képviselte.Péter kávés italát hamarosan ebben a rovatban láthatjátok.
Minőségi kávé otthon
2010. január 15.Dugattyús kávéfőző Az Egyesült Államokban French Press néven vált híressé a dugattyús kávéfőző, mellyel kiváló minőségű kávét lehet készíteni.Feltalálását állítólag egy olasz Caliman nevezetű úriembernek köszönhetjük, aki 1933-ban eladta a módszert egy Svájci úriembernek, aki így menekült meg a II. világháború alatt Olaszországból.A világ minden táján előszeretettel alkalmazott módszer a dugattyús eljárás, mivel az őrölt kávé minden íz és aroma anyaga kinyerhető, gyorsan és könnyedén. Semmi másra nincs szükségünk mint forró vízre és durvára őrölt kávéra, nameg néhány perce, hogy kiváló kávéitalt kapjunk. Előnye abban rejlik, hogy más technológiákkal szemben nem kerülnek idegen ízek a kávé italba, gondolhatunk itt például a filter papírjára.A french press másik előnye, hogy különböző méretekben kapható így mindig annyi kávét készíthetünk, amennyire szükségünk van.Egyetlen hátránya, hogy a kávé gyorsan kihűl az edényben, ami miatt a kávét elkészítése után rögtön el kell fogyasztanunk. Hazánkban még nem elterjedt, de külföldön már elektromos illetve termoszos kivitelben is kapható, ami az ital melegen tartásáról gondoskodik. Barista képzés:www.baristaiskola.hu
Tiramisu
2009. november 6.Ki ne ismerné ezt a tipikusan olasz süteményt? De azt is tudja, mi a története és hogyan készül? Születését számos legenda övezi. A leghihetőbb és valószínűbb, Siena városához köti. Cosimo III de' Medici egy napon úgy döntött, hogy rövid időre Siena- ba költözik. A cukrászok ezen alkalomból olyan süteményt szerettek volna megalkotni, amely a nemesség minden vonását magán hordozta. Egy fontos édességnek kellett lennie egyszerű hozzávalókból, ugyanakkor rendkívül ízletesnek is, mivel a herceg nagyon szerette az édességet. Cosimo III de' Medici csak úgy hívta a tiramisu- t, hogy a "zuppa del duca", "a herceg nassa". Mivel ennyire megkedvelte ezt a süteményt, receptjét magával vitte Firenzébe is. Egy másik szokás szintén elterjedt a tiramisu- val kapcsolatban: minden szerelmi találkozó előtt kiadós adagot ettek a legfinomabb kávés süteményből.
A Kávé.
2009. november 6.A coffea növény a Rubiaceae családjába tartozik. A kávénövényeket igen nehéz osztályozni, minthogy sok fajuk, családjuk és változatuk él a földön. Az a két faj amihez a legtöbb, kereskedelmi forgalomba kerülő kávéfajta tartozik, a coffea arabica, egy igen összetett faj számos változattal, valamint a coffea canephora. Utóbbit általában robusta néven is emlegetik, a legtermékenyebb fajtája nyomán. Szintén a kávéfák közé tartozik az 1843-ban Libériában felfedezett coffea liberica, valamint a coffea dewevrei, melyet inkább excelsa néven ismernek: mindkét faj rendelkezik a robusta jó tulajdonságaival, de általában - enyhén szólva - rossz ízűek. Sokan próbálkoztak már hibrid kávéfák létrehozásával, de az általános vélemény ma az, hogy bár az újabb fajtaváltozatok növelik a termékenységet, az ellenállóképességet, s talán még hosszabb életet is nyújtanak a kávéfának, a hibrid fajták íze mégsem olyan jó, mint a régieké. Mindegyik kávéfajta az Egyenlítő körüli, a Ráktérítő és a Baktérítő közötti széles trópusi övezetben terem meg, ám fajtától és változattól függően a növények külső megjelenése igencsak eltérő. Az örökzöld lombozat gyakorlatilag bármilyen színben játszhat a sárgászöldtől a mélyzöldig, sőt bronzvörösig, s a csillogó levelek ráncosak, a robusta változatoknál még inkább, mint az arabica fajtáinál. Egyes növények cserjeméretűek maradnak, míg mások a 18 métert is elérhetnék, ha nem vágnák le a felső ágaikat a betakarítás megkönyítésére.
Vendéglátó angol nyelvtanfolyam
2009. október 14.Biztos vagy benne, hogy beszélsz angolul?Itt az alkalom, hogy elsajátítsd az éttermekben, bárokban, szállodákban, és az óceánjáró hajókon használt Catering English-t!A 12 hetes nyelvtanfolyam felkészít a külföldi munkavállalásra és az azt megelõzõ interjúra is.A tanfolyam kezdete: folyamatosanA tanfolyam helyszíne: 1072 Bp. Akácfa u. 24. Rosé Restaurant and BarA tanfolyam hossza: 12 hét, heti 1X3 óraA tanfolyam részvészeli díja: 60.000.-Ft, amely tartalmazza a vizsgadíjat is.A részletfizetés minden hallgatónk számára biztosított.Sikeres vizsga esetén hallgatóink angol nyelvû oklevelet kapnak.információ és jelentkezés 0620-9642-221további részletek itt:A tanfolyam tematikája: Catering English12 weeks3 hours a week (including 10 minute break). Week 11- Introduction2- Taking reservations / giving information / Questions with do / does, prepositions of time at, on, from, to Week 21- Review of reservations / turning down reservationsI´m sorry, I´m afraid.... Short forms of be, do, have2- Greeting guests Week 3 1- Taking orders for aperitifs and startersAre you ready to order? Would you like a starter? a / the, a / some 2- Taking main order reservations I´ll have some.... We haven´t got any.... Some / anyWeek 41- Review of weeks 1, 2, 3 2- Review of weeks 1, 2, 3 Week 51- Wine orderWhich do you prefer? X is drier than Y. more than, not as. dry as.....2- Advising guests on winesI can recommend...... / Have you tried.....?Week 6 1- Cheese, dessert and coffee orders2- Formal suggestions Shall I ....? May I suggest.....?Week 71- Dealing with requestsI´ll get another glass. Some / one / another / some more 2- Review of week 5, 6, and 7Week 81- Describing food dishes It consisits of...It contains......2- Dealing with complaintsSimple past, We orderes 20 minutes ago. Superlative adjectives worst, most expensiveWeek 9 1- Dealing with complaints cont.2- Giving the bill How are you paying? Sign here please. Week 101- Payment queriesIt can´t be right. I´m afraid there´s no mistake.2- FarewellsHave a pleasant day.Week 111 - Review of weeks 8, 9, 102- Test of courseWeek 121 - Test correction2- Open lesson for questions and other things they would like to know.
Az Ír Kávé története
2009. július 23.Az írországi Limerick megyei repülőtér a két háború közti időszakban az Amerika és Európa közötti légiforgalom egyik fontos csomópontja volt. Innen indultak, és itt szálltak le a két kontinens közti utasforgalmat bonyolító vízi repülőgépek. Történt egyszer, hogy viharos időjárás miatt az egyik hidroplán visszafordulásra kényszerült. A viharvert utasok az öbölbe visszaérkezvén mind betömörültek a légikikötő utasellátójába. Joe Sheridan, az étterem konyhafőnöke, megindulva az utasok állapotán, a tettek mezejére lépett. A póruljárt vendégeknek új szívmelengető italt kevert: elkészítette az első ír kávét. A legenda még hozzáteszi, hogy egy vendég kérdésére - Uram, ez brazil kávé? - Sheridan így válaszolt: - Nem, ez ír kávé. Az ital csupán 1952-ben jutott el San Franciscóba. Az ital születési helyén, a Joe Sheridan Bárban ma is meg lehet kóstólni az eredeti ír kávét. A Shannon repülőtér helyén minden év augusztusában parádéval, koncertekkel tarkított Ír Kávé Fesztivált tartanak.Barista képzés
Jamaican Blue Mountain
2009. július 23.A Karib térség egyik szigetén, Jamaicán magasodó hegyek lejtőin termelik ezt a különleges babkávét, mely édes, mogyorós ízvilágával belopta magát a kávé élvezők szívébe.A Jamaica Blue Mountain babkávé kb. 20-szor drágább, mint az egyéb hétköznapi babkávék (ára kb. 50 $/0,454 g, angolszász területeken pound-ot használnak tömeg mérésére, 1 pound=0,454 kg).A klíma és a talaj minőségének különleges együttese eredményezi az itt termesztett kávé egyedülállóan kiegyensúlyozott savasságát, testességét, édességét és aroma-ízvilágát.A név egyébként bejegyzett márkanév és a csak a Jamaicai Kávéipari Igazgatótanács (Jamica Coffee Industry Board) által jóváhagyott és igazolt kávé viselheti a Jamaica Blue Mountain nevet.
Barista VB 2009. Good Spirits Category
2009. július 22.2009. június 26-28-ig került megrendezésre Kölnben a SCAE World Coffee Championships.Good Spirits kategóriában két szabadon választott alkoholos kávéitalt és két perfekt ír kávét kellett elkészíteni. A kategóriát Marta Piigle, észt versenyző nyerte.Hazánkat Hajdú Péter barista képviselte a Semiramis Team versenyzője.
Barista VB 2009. Cezve/Ibrik Category
2009. július 22.2009. június 26-28-ig került megrendezésre Kölnben a SCAE World Coffee Championships.A Cezve/Ibrik kategóriát Christina Koumpouni görög versenyző nyerte.
Barista VB 2009. Cup Tasting Category
2009. július 22.2009. június 26-28-ig került megrendezésre Kölnben a SCAE World Coffee Championships.A Cup Tasting kategóriát Valentina Kazachkova orosz versenyző nyerte.Hazánkat Cseresnyés Márk barista képviselte a Semiramis Team versenyzője.
Barista VB 2009. Latte Art Category
2009. július 22.2009. június 26-28-ig került megrendezésre Kölnben a SCAE World Coffee Championships.A Latte Art kategóriát Peter Hernou belga versenyző nyerte.Hazánkat Horváth Lajos barista képviselte a Semiramis Team versenyzője.
Kopi Luwak
2009. július 17.A világ egyik legdrágább és legegzotikusabb kávéja a Nagy-Szunda szigetekről származik. Furcsa történetét már a neve is jelzi: a "Kopi" indonéz nyelven kávét jelent, a "Luwak" pedig a közönséges pálmasodró neve.A pálmasodró nyersen fogyasztja el a kávébabot, amikor az még vörös színű. Csak a puha héját emészti meg; a többi áthalad bélrendszerén, majd az állat kiüríti. A különleges kávészemeket kereső dolgozók kézzel válogatják ki az aranyat érő végterméket az ürülékből (amit előbb persze meg is kell találni).A Kopi Luwak rajongói szerint ez a nem túl szalonképes, ám annál természetesebb gyártási folyamat adja a kávé különleges zamatát. Egy kiló ebből az indonéz csodából 1320 dollárba kerül, és ahol lefőzve kaphatunk ilyen különlegességet, ott egy csésze Kopi Luwak ára minimum 50 dollár.
Fair Trade
2009. július 17.A méltányos kereskedelem a nemzetközi árucsere szokásos felfogásától eltérő megközelítés. Kereskedelmi partnerséget jelent, amely a hátrányos helyzetű termelők számára hivatott a fenntartható fejlődést előmozdítani elsősorban jobb kereskedelmi feltételek biztosításával, valamint a fejlett országokban folyó szemléletformáló kampányokkal.A méltányos kereskedelem a kezdetektől fogva egyfajta jótékonysági kezdeményezés: a rövidtávú kereskedelmi érdeken túllépve a szegény országok kistermelőinek és rajtuk keresztül a helyi közösségeknek igyekszik segíteni. A pszichológiai haszna a jótékonysággal összevetve számottevő. A legszegényebb országok kistermelői érezhetik, hogy munkájukra, termékükre szükség van. A termékeik fogyasztói átlagosan 30-50%-kal többet fizetnek a termékekért, de ezért általában az átlagosnál jobb minőségű termékhez jutnak, és tudják, hogy a többletkiadás társadalmi célokat szolgál. A környezetvédelmi elvárások is egyre fontosabbak a fair trade-ben, a környezeti érdekeket és értékeket is méltányolják.A mozgalom szervezői az érintett kistermelők piaci stabilitására törekszenek: hosszabb távú szerződéses kapcsolatokat igyekeznek kialakítani a biztonságuk növelésére, valamint az előre fizetés gyakorlata révén bevételeik kalkulálhatóvá válnak, segítve a tervezést és a beruházást. A termelők így nagyobb hatással lehetnek az árujuk feldolgozásával és piacra vitelével kapcsolatos döntésekre. A méltányos kereskedelem bátorítja, hogy a profit egy részét kapacitásnövelésre fordítsák. Ilyen lehet például a termelői csoportok kialakítása, többlet-értéket biztosító berendezések beszerzése, pl. a kávébab feldolgozására. Fontos kiemelni, hogy a méltányos kereskedelemből származó profit nem csak a munkavállaló egyéneknek, hanem az egész közösségnek javára válik.Az Európai Unióban 1994-ben a számítások szerint a fair trade áruk teljes forgalma 175 millió euró volt; 1997-ben ez az érték az euró-régióban 200 és 250 millió euró között lehetett; 2001-ben pedig közel 500 milliós forgalmat becsültek.A fair trade termékek forgalmának 30%-át a kávé teszi ki, ami az Európai Unió teljes kávéforgalmának 2%-a.
A koffein
2009. július 15.A kávé legismertebb hatóanyaga a koffein néven ismert alkaloid. Koffeint a kávén kívül kis mértékben tartalmaz a tea, a kóladió és a kakaó is. A koffein fokozza a szívműködést, az anyagcserét és a légzést, növeli a vérnyomást és a vérkeringési sebességet, tágítja az agyi ereket, szűkíti a bélben levő ereket, vizelethajtó. Megszünteti az álmosságot, javítja a hangulatot, stimulálja az agykérget, gyorsítja a gondolkodást, átmeneti teljesítménynövekedést idéz elő, amelyet rohamos teljesítménycsökkenés követ. Egy csésze kávé elfogyasztása után 5 perc múlva a test szinte minden szövetében kimutatható a koffein. Koncentrációja kb. félóra alatt eléri a maximumot, majd lassan lecsökken. 3-6 óra múlva a koncentráció mintegy a fele a maximumnak. Nagy koffeinadag (kb. 300 mg fölött) kézremegést, vértolulást, szívtáji nyomást okoz.A koffein mellett a kávéban sokféle sav is található, amelyek a kávé ízét befolyásolják. Például a csokoládé ízért a 2-metil-valeriánsav, a karamell ízért a piroszőlősav a felelős.
A kávé szó eredete
2009. július 15.A kávé szó eredetének megfejtésére két megoldás is kínálkozik. Az elterjedtebb vélemény szerint egy etiópiai vidék, Kaffa nevéből származik, ahonnan a kávét Jemenbe szállították. A másik lehetőség az arab kahwa (قهوة) szó – amelyből a mi kávé szavunk ered –, ez azonban eredetileg bort jelentett, s csak később vitték át a megnevezést a fekete italra. A 16. században már az egész arab világban a főzött, élénkítő hatású italt jelentette.
Mi is a kávéház?!
2009. július 15.Kávéház az az utcai földfeletti üzlethelyiség, melyben kávé, tea, csokoládé, italmérési engedély tárgyát nem képező szeszes italok, az utóbbiakhoz szükséges nedvek, végre az elősorolt cikkekkel fogyasztani szokott sütemények mindig kaphatók; melyben legalább két rendes nagyságú tekeasztal folytonosan a közönség rendelkezésére áll, kivéve a kültelkeken és szállókban levő K.-ak, melyekben egy tekeasztal is tartható; végre mely K. felirattal van megjelölve. K.-i vagy kávémérési üzlet nyitására engedélyt csakis teljesen megbízható egyén nyerhet. A megbízhatóság a rendőrségnek külön e célra kiállított bizonyítványával igazolandó. Engedélyt egyáltalában nem nyerhet az, ki nyereségvágyból elkövetett bűntettért vagy vétségért büntetve volt és az, ki bordélyházat tart. A vendégek szolgálatára kifogástalan előéletű egyének alkalmazandók. Kávémérésekre szóló engedély egyedül kávé, tea, tej és csokoládé kimérésére és ezen italokhoz való sütemény eladására jogosít. Tekeasztalok felállítása, bárminemű játék kártyákkal vagy egyéb jelekkel és eszközökkel, végre zenélés vagy dalolás a kávémérésekben feltétlenül tilos. Minden kávémérés kívűlről kávémérés címmel látandó el, kávémérőknek a K. cím használaa tiltatik. Hogy mennyiben gyakorolható a főváros kizárólag kisebb haszonvételi jogának tárgyát képező italmérés kávémérési üzletben, az e részben fennálló szabályok határozzák meg. A kávémérés, tekintet nélkül az évszakra, esti 11 órakor bezárandó és reggeli 3 óra előtt ki nem nyitható. Pallas Nagy Lexikon
Barista Világbajnokság Köln 2009.
2009. május 9.2009. június 26-28-ig került megrendezésre a SCAE Wonderful Coffee, Coffeena - Conference, Exhibition, Workshops and World Coffee Championships rendezvénye, Kölnben. A világbajnokság kategóriái: Cup tasting, Latte Art, Coffee in Good Spirit, Cezve/IbrikA hazai színeket három versenyző képviselte, részletek hamarosan.